新鲜的春笋一斤，剥皮后削去老的根部。起锅烧水，水开加一勺盐，下入竹笋焯水，大火煮6-8分钟，将竹笋煮一下，不仅可以去掉它的涩味，还更方便我们保存。
煮好后捞出来用凉水泡一泡降温，然后就可以用来烹饪着吃了。如果要保存的话，就把水分晾干后用保鲜袋装起来，然后放冰箱冷冻保存，我们家每年都是这样保存的，放一年都没有问题。
春笋处理好后先切成段儿，再切成小长条，然后就可以放一盘备用了。
韭菜1把、先择掉烂了的叶子，然后用流动的清水冲洗干净，韭菜里面的泥沙比较多，一定要多洗几遍。
韭菜清洗干净后两晾干水分，然后切成小段儿备用。
喜欢吃辣的再准备2个小米椒，洗净后切成小圈圈备用。
再切点小葱和蒜末。
起锅热油，下葱蒜小米椒爆香，接着把竹笋倒进来炒。
大火翻炒一分钟后把韭菜也倒进来，调味加盐、鸡精、糖、生抽、蚝油，拌匀后就可以关火了。
韭菜烫一下就能熟，所以最后放，而且炒的时间也要尽可能的短，最好是不超过1分钟。出锅后装盘就可以开吃的。
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