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中式牛乳老面包(4/17)
干性材料除了酵母，厨师机低速拌匀
加入炼奶、全蛋液、牛奶（留一些用来融化酵母）混合抱团至无干粉，加入酵母和剩下的牛奶继续揉匀，揉出初步的面筋，然后加入软化的黄油
低速融合黄油后，转高速揉出手套膜
不用一发，直接转移到面垫上，分成两份，大点的面团大约650g小点的面团大约520g
擀成方片，大36×25小36×20
进行折叠
再擀成12×60的面片，宽度尽量保持一致
卷起，卷成均匀的圆柱体，小点的那个切分四份，大点的那个切分五分，每份大约130g
切面朝上摆在25×25烤盘中，轻轻按压服帖一下
进行发酵，温度不超过35，放热水保持湿度，发酵档发酵1.5个小时
发酵好的面团会相互挤在一起
拿出来刷上薄薄的蛋液，烤箱进行充分预热
上火170下火210，放在最底层，烤25分钟左右
检查底部上色，颜色太淡就继续加时间，面包颜色太淡会有生面味，冷却后面包发死不好吃
如果觉得上面的颜色上的太快了足够了，可以加个锡纸盖一下
拉丝又有韧性
组织细腻柔软，奶香十足，一圈圈剥着吃非常棒