新鲜处理干净的黄辣丁，用清水反复冲洗干净。用沥水网控水风干20分钟。准备煎鱼前，用厨房纸把鱼表面的水分充分擦干。
用一口保温性和深度都合适的炒锅（最好有锅盖）， 用中大火提前将锅充分预热。倒入较多的油，并用油“润锅”。
倒出锅里“润锅”的热油，重新倒少量凉油。保持中火，放入老姜片，煎到表面微黄，再放整条黄辣丁鱼。
不要立刻翻动鱼身，等大约3分钟后一面定型，再翻面。这样鱼皮就不容易粘锅，鱼身也会完整。
共煎6分钟左右，鱼身两面都金黄的时候，保持中大火，倒入足量刚刚沸腾的热水。
放入豆腐块。重新沸腾后加锅盖，改中小火保持微沸，炖20分钟左右至鱼汤浓郁奶白。
如果只喝鱼汤，可以此时放处理好煮过的春笋，在碗里调味就可以了。
如果煮面，用细滤网滤出纯鱼汤在小煮锅里另外加热煮沸。
碗底放香葱粒、香菜碎，盐和白胡椒，冲入沸腾的鱼汤拌匀。把细面条码进来，摆上豆腐和春笋。一碗鲜到极致的鱼汤面就做好了！
春笋的处理方法：
1、洗净后切去春笋老根。
2、直接带皮沿长边把春笋对半切开，可以很轻松地剥出春笋肉。
3、春笋肉用盐水或大米汤煮5～10分钟可去除草酸和单宁带来的苦涩麻等杂味。
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