将兔子清洗干净后剁成小块，放入一小勺盐，一勺胡椒粉，少许料酒搅拌均匀，再加入少许淀粉和食用油，腌制10分钟。加食用油可以防止兔肉下油锅时粘连，也可以使肉更滑嫩。
在兔子腌制的过程中，准备好调料。子姜切成丝，家里有泡姜的也可以加点泡子姜，味道非常不错。青椒小米椒切成圈。姜蒜切成小块。
锅中倒入平时炒菜两至三倍油，油温7成热（筷子放进锅里周围冒小泡泡）时倒入腌制好的兔肉，将兔肉炸至变色后捞出控出多余的油水。
锅中重新加入适量的菜油，油温烧热后放入一把花椒，姜蒜末，炒出香味。
接着放入一勺豆瓣酱，一半小米辣和一半子姜丝，炒出红油后倒进兔肉，翻炒均匀。
兔肉翻炒均匀后加入适量的热水没过兔肉，锅中放入一勺盐，半勺白糖，少许生抽调味。
兔肉烧3分钟后加入青椒、小米椒碎、味精或鸡精翻炒均匀后即可出锅。兔肉煮的时间不能太长，否则兔肉容易变柴。
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