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#轻食季怎么吃# 宋菜-满山香(6/9)
油菜择掉外围的老叶、黄叶,削掉菜根(用小刀把发黄的部分削掉就行,每片菜叶都不要散掉下来),洗净沥干水
铁锅烧热,调成炉心一簇小火,放入花椒焙香(要用小勺子不停地翻炒,避免焙糊了),倒出,再分别焙香小茴香和莳萝籽
将焙香的花椒和小茴香、莳萝分别倒入研钵捣碎(☆ 自己这样做成的香料比买现成的粉质香料香味更浓郁更有质感)
生姜去皮冲洗后用纸巾吸干水,切细末,放入铁锅里摊开,小火烘干水分,用勺子不停拨动防止变糊,直到姜末发蔫,变成金黄色,关火
倒入备好的花椒、小茴香、莳萝粉,炒匀
炒锅烧热加入2勺油,放入油菜,大火翻炒大概1分钟菜叶有点变软,油菜半生状态,加入2勺黄豆酱,不停地翻炒1分钟,让油菜裹满酱料
接着加入2茶匙备好的香料炒匀即可出锅,整齐地码放盘里,最后撒上一点香料点缀增加菜的层次质感。
出锅装盘,撒一点点香料点缀就好
多的香料用小陶罐密封装好,下次用直接取出就行,方便。