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小笼包【宝宝辅食】(0/11)
做包子的第一步,肯定是和面了,普通的饺子粉就行,往里面加上酵母、糖和150克的清水,一块搅匀了。
因为面皮的水分特别大,淋上油之后也是挺黏的,所以你们揉的时候,可以用铲子帮助成型,或者戴上手套抹油再去揉。
感觉盆里没有干粉小疙瘩了,面团也基本成型,就可以把保鲜膜盖上去,静置发酵2倍大。
接下来就来和馅吧,调味还是那老几样,油、鲜菇粉、酱油、素蚝油和盐,不会齁咸重口,孩子也能吃。
想让肉馅鲜嫩有弹性,一定要搅到上劲了,这步可不能偷懒。
我做的这个就是纯肉馅的,也不加什么配菜,只有葱花来提提味了。你们自己在家做,馅料我就不要求了,蘑菇、玉米、青菜都可以搭配进去。
发酵好的面团膨胀也格外明显,掂着也感觉比之前轻了不少。揭开保鲜膜,能感觉到面团中明显的气孔,揉起来也很粘手,这个状态的面团就可以拿来用了。
揪适量的面团沾上面粉,担心黏手的,就再沾点油或者是面粉。连擀面这步都省了,直接用手整理成小饼就行。
再放入之前和好的肉馅,收口包起来。因为这个面饼还是特别软的啊,不用要求小包子褶皱造型,能包起来不露馅就可以了。
做好的小笼包摆入蒸屉,不开火,二次醒发10分钟,这也是小笼包面皮暄软的关键。
水开上汽计时,蒸12分钟。到时间了关火,别直接开盖,焖3分钟之后再开盖,这样包子皮更不容易塌陷,看着还是圆鼓鼓的。