1.鸡爪买来洗净，剪去鸡爪上的长指甲，用清水浸泡一下（这一步是去除脏东西，让鸡爪更白净）

2.鸡爪浸泡后清洗干净，放入锅中，倒入盖过鸡爪的水，放2片姜片，2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净备用。

3.锅清洗干净后，擦干水分，开小火，倒入1汤勺油，放入冰糖，翻炒融化后，转中火，等冰糖起很多泡泡的时候倒入鸡爪翻炒，放入姜片、葱结、生抽继续翻炒，再倒入盖过鸡爪的水，倒入料酒，烧开撇去浮沫，加入香叶、桂皮、草果、茴香、八角、白芷、干辣椒（嫌麻烦的可以直接买香料包，放一小袋即可），再放盐调味（喜欢重口味的可以咸一点，一般咸淡适中即可）。

4.调好味道后，盖上锅盖，中火煮40分钟，喜欢软烂一点的可以煮久一点。煮好后放凉，捞出鸡爪即可。

5.除了鸡爪，其实大家也可以放自己喜欢吃的进去一起卤。