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放三天依旧松软~属于春天的斑斓大理石吐司 #轻食季怎么吃#(6/7)
准备好所有食材,鲜酵母用配方B中的20克水泡软
提前制作汤种:40g面粉和200g水混合均匀至无颗粒,开小火煮至65°即可,中间要一直搅拌,不要糊底,没有温度计的,就煮到变稠出现明显纹路就离火,煮好后盖保鲜膜放凉备用
厨师机打面桶中加入B中除黄油和盐以外的所有材料,再加入凉透的汤种,继续揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜。出缸面温控制在26°左右,分出420克加入斑斓粉揉匀,两个面团儿放入发酵箱,温度28°,湿度75%发至2倍大
轻排气,分别分割成4份,向内收圆,绿色按扁,然后用绿色包住白色 ,一直向下翻,直到把白色再次翻出来,出现绿色白色斑驳样的样子就OK啦,盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团擀成牛舌状,有小气泡要按扁,翻面,从上至下卷起,两个一组,顺一个方向放入450克水立方吐司盒中进行二发,温度35°,湿度75%,发至吐司盒8分满,盖上盖子
烤箱提前200°预热,上下管175°烤40分钟,出炉轻镇模具,立即脱模,彻底放凉以后就可以切片了
汤种吐司放三天依旧超级松软好吃,值得一试哦小贴士各家烤箱脾气不同,食谱中的烘烤温度时间仅供参考,按自己烤箱脾气调整!