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冬瓜蒸肉(6/10)
冬瓜打皮，切片，厚度0.5cm左右，长度和宽度与熟猪肉相当就行。
肥瘦带皮猪肉加花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，葱姜，盐，煮熟，切大片，备用。
一定带皮
冬瓜切片后用胡椒粉，酱油，耗油，蒸鱼豉油，老抽，味精，腌制10分钟备用，这一步不需要加盐，调料本身就有咸味，而且猪肉也是咸的。
一片冬瓜，一片猪肉，夹起来。
夹好的冬瓜整齐摆在碗里。
水开上锅蒸30分钟。
整好了，把碗扣在盘子里。
翻的时候要快，否则汤汁容易撒。
把盘子里的蒸出来的汤汁，回锅，这时候如果口清可以加盐，用水淀粉勾芡，出锅前淋香油和花椒油，把汤汁浇在菜上面。