麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法_菜谱

买回来的新鲜猪前腿肉，过水洗净，准备切片。

肥肉我只留了3片，用于放在最上面，蒸出油水。瘦肉切片备用，不需要太厚，也不要太薄。

腌料最重要的是这瓶韶关辣椒酱

倒入蒜末、2勺酱油、1勺韶关特产辣椒酱（巨香）、适量南德、香油一勺。搅拌均匀后腌渍30分钟最佳，腌渍时间最短也要15分钟哈，这样入味。需要提示的是：这个做法不需要放盐。酱油的咸味就够了。拌匀后闻得到特别香的味道。

适量大米倒入破壁机

30秒打一次，打2次就可以打成这个状态。一定要用大米打出来的粉去蒸肉才好吃。

打底我用的茼蒿，放入破壁机打好的米粉、适量盐、香油拌匀。包菜、芋头、土豆都是做打底。打底不论选哪种，我们需要注意的是：这里面只需要放盐和香油或食用油，保持住这个蒸菜的原味。

米粉倒入腌渍入味的肉里，喜欢吃米粉可以裹厚一点。

先放入米粉裹好的茼蒿

再垫入裹上米粉的肉。茼蒿一定是放下面的，这样肉蒸出来的油水顺其自然下流到茼蒿上。高压锅装入冷水，我用的是盘子，如果有不锈钢那种隔层和纱布那简直就是完美。

高压锅大火煮20-30分钟，闻到香味后，改中火再20-30分钟。就可以了。