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春笋肉包(18/20)
食材 富硒面粉500克|酵母5克|温水280克 春笋3根|猪肉700克 调味 呷么红烧风味酱 酱油心生20克|小鲜侣调味汁10克 海盐适量 锅具:鹅妈妈晶钻锅|ZMOR电蒸锅
5克酵母用280克温水搅拌至溶解,碗中倒入500克富硒面粉、酵母水,边倒边搅拌成絮状;(面粉的吸水性不同,水量根据实际情况适当增减);
揉成光滑团状,放温暖处醒发两倍大;
700克猪肉洗净,猪肥肉和猪瘦肉分别切丁;
临安天目春笋剥去外壳切丁(临安天目春笋、皮薄肉厚、鲜嫩甘甜、爽脆无老筋、现采现挖、不施肥、不打虫药,可放心购买);
鹅妈妈晶钻锅放入肥肉丁煸出油,这样煸出来的猪油炒馅料很香;
倒入瘦肉丁翻炒至变色且水分基本收干;
倒入笋丁翻炒均匀后挤入1袋呷么红烧风味酱(一酱成菜、厨房小白必备);
再挤入20克酱油心生、10克小鲜侣调味汁、适量海盐翻炒均匀;
倒入清水基本没过,大火煮开转小火;
焖煮至水分基本收干且微稠状,关火备用,这个就是笋丁肉馅;
醒好的面团是原来的2倍左右大,有细腻蜂窝状肌理,取出充分揉匀排气;
揉成长条状,分成差不多大小的剂子;
每个剂子揉圆后擀开擀薄成中间厚四周稍薄的圆面片状;
放上炒好的肉馅,用春笋酱肉做馅儿,爽脆和鲜嫩的双重体验,太美味了;
依次提褶收口捏成包子状(可以参考前面的视频教程);
二次醒发10-15分钟,放入ZMOR电蒸锅高蒸汽量定时蒸30分钟;
按照这个配比做出来的包子不塌陷,蒸好个个有型,你们一定要试试看呀;
春天是吃笋的季节,除了常见的凉拌笋条、腌笃鲜等美食,试试看这个笋丁酱肉包,那味儿可是比一般的肉包要美味的多!一口尝尽春日鲜;
笋脆鲜嫩、肉丁咸香多汁,外皮蓬松暄软,一口咬下层次丰富,上桌就被家人抢光了!