新鲜菠菜1把，洗净后只要叶子部分，接着放入锅中焯水。起锅烧水，水开加2克食用碱，接着把菠菜倒进来焯水，菠菜变色后立马捞出来，时间大约在10S左右。接着放入料理机里面，加300克清水打成细腻的菠菜汁。

菠菜汁打好后倒出来，记得过滤一下，把渣过滤出来，吃起来口感会更好。

打好的菠菜汁我们这里只需要200克，然后往加3克白糖、3克酵母粉，搅拌均匀后先放一旁备用。碗中倒入400克中筋面粉，接着把调好的菠菜汁倒进来，先搅拌均匀，再下手揉面。先基本的揉成一个面团儿，不用揉光滑，揉好后盖上保鲜膜醒面10分钟，接着再次来揉面就很容易揉光滑了。 揉好后盖上开始发面，最近的温度虽然在慢慢回温，但还是要放在温暖的地方，不然时间要特别的长才能发酵好。发面的时候我们可以放到锅里，然后把锅里加点温水，这样可以加快发面的速度。  

面团儿发至体积的两倍大后就可以了，取出来移到砧板上揉搓排气，先把里面的气体全部排干净。然后搓成长条后分小面剂子，大约30克一个。

分好后继续揉搓收圆，接着用刮板轻轻压几下，压成小饼的形状就可以了，面饼生胚就做好了，接着盖上保鲜膜二次醒面，

分好后继续揉搓收圆，接着用刮板轻轻压几下，压成小饼的形状就可以了，面饼生胚就做好了，接着盖上保鲜膜二次醒面，醒发半个小时就差不多了，只要小饼拿起来轻飘飘，体积微微变大一些就可以了。

电饼铛预热，刷油后放入小饼，表面再刷上一层油锁住水分，接着开小火烙。 烙饼的时候可以盖上透明的玻璃盖子，看到小饼微微鼓起就可以翻面烙另一面了。

这个小饼是非常容易熟的，烙至两面微微金黄，按压小饼能迅速回弹就可以出锅了。 烙饼的时候表面刷油和盖盖子，可以减少水分的流失，同时还能让小饼熟的更快。