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菠菜饼(4/8)
新鲜菠菜1把,洗净后只要叶子部分,接着放入锅中焯水。起锅烧水,水开加2克食用碱,接着把菠菜倒进来焯水,菠菜变色后立马捞出来,时间大约在10S左右。接着放入料理机里面,加300克清水打成细腻的菠菜汁。
菠菜汁打好后倒出来,记得过滤一下,把渣过滤出来,吃起来口感会更好。
打好的菠菜汁我们这里只需要200克,然后往加3克白糖、3克酵母粉,搅拌均匀后先放一旁备用。碗中倒入400克中筋面粉,接着把调好的菠菜汁倒进来,先搅拌均匀,再下手揉面。先基本的揉成一个面团儿,不用揉光滑,揉好后盖上保鲜膜醒面10分钟,接着再次来揉面就很容易揉光滑了。 揉好后盖上开始发面,最近的温度虽然在慢慢回温,但还是要放在温暖的地方,不然时间要特别的长才能发酵好。发面的时候我们可以放到锅里,然后把锅里加点温水,这样可以加快发面的速度。  
面团儿发至体积的两倍大后就可以了,取出来移到砧板上揉搓排气,先把里面的气体全部排干净。然后搓成长条后分小面剂子,大约30克一个。
分好后继续揉搓收圆,接着用刮板轻轻压几下,压成小饼的形状就可以了,面饼生胚就做好了,接着盖上保鲜膜二次醒面,
分好后继续揉搓收圆,接着用刮板轻轻压几下,压成小饼的形状就可以了,面饼生胚就做好了,接着盖上保鲜膜二次醒面,醒发半个小时就差不多了,只要小饼拿起来轻飘飘,体积微微变大一些就可以了。
电饼铛预热,刷油后放入小饼,表面再刷上一层油锁住水分,接着开小火烙。 烙饼的时候可以盖上透明的玻璃盖子,看到小饼微微鼓起就可以翻面烙另一面了。
这个小饼是非常容易熟的,烙至两面微微金黄,按压小饼能迅速回弹就可以出锅了。 烙饼的时候表面刷油和盖盖子,可以减少水分的流失,同时还能让小饼熟的更快。