猪肉500克，清洗干净后把肉皮切下来不要，肉皮太硬，和肉馅儿放一起口感不好，也不容易剁碎。
做肉馅儿的猪肉建议用猪腿肉，二肥八瘦的口感油润不柴，吃起来更香。先切成小块儿，再丢到绞肉机里面搅打成细腻的肉泥，然后倒出来装入碗里。
1把小葱，洗净后切成葱花，只要葱绿部分，葱白就不要了。
生姜一小块儿，切成姜末。
接着来调味儿，肉馅儿里面加盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、（喜欢吃辣的还可以放一勺辣椒粉）、再把葱花和姜末也加进来，最后再打入一个鸡蛋，加一大勺淀粉水。
搅拌肉馅儿的时候朝着一个方向搅打，肉馅儿想要好吃，搅打这一步是必不可少的，搅拌到感觉有了阻力，肉馅儿粘稠拉丝的状态就可以了，这样的肉馅儿吃起来才会更有嚼劲儿，不会有柴的感觉。
肉馅儿打好后为了方便操作，我们可以把它装入裱花袋中，家里没有裱花袋的就用保鲜袋装起来就行。
青椒1斤，清洗干净后先把青椒把和籽都取出来。青椒普通大小的，不用选特大号的菜椒，或者是土辣椒，这些都不适合用来塞肉。
青椒处理好后晾一晾表面的水分，接着把装有肉馅儿的裱花袋取出来，把肉馅儿挤入青椒里面，挨个挤满。
接着再把青椒切成小段儿，一分为二或者是三都可以，主要看青椒的大小来决定。
青椒全部切好后再准备适量玉米淀粉，把每一个青椒段的两端的抹上一层玉米淀粉，这一步主要是给肉馅儿封口定型，让烹饪的过程中青椒和肉不松散开。
准备一个碗，加生抽、老抽、蚝油、生粉、鸡精、白糖、半碗清水，搅拌化开就可以了。
这个酱汁是提前调好的，等一下倒入锅里之前记得再搅拌一下，因为淀粉会沉淀。
大蒜半头，剥皮后剁成蒜蓉备用。
起锅热油，锅里的油要比平常炒菜多一些，然后放入青椒段开始煎，先把肉馅儿漏出来的两端煎一下，定型后再把青椒也煎一下。
这个菜要小火慢慢煎，不适合大火，不然青椒糊了，肉馅儿还没熟，青椒煎到有虎皮的效果后就可以了，然后盛出来备用。
接着用锅里的底油爆香蒜蓉，炒香后把青椒肉段儿一起倒进来翻拌均匀。
最后淋上调好的酱汁，倒之前记得搅拌一下，然后盖上中火煮5分钟。
开盖后大火收汁，再撒点白芝麻，好吃的青椒酿肉就做好了。
青椒这样做，解馋又开胃，一道十足的下饭菜。慢慢的肉馅儿搭配青椒一起，吃起来只有鲜香，没有油腻。
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