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青椒酿肉(4/8)
猪肉500克,清洗干净后把肉皮切下来不要,肉皮太硬,和肉馅儿放一起口感不好,也不容易剁碎。
做肉馅儿的猪肉建议用猪腿肉,二肥八瘦的口感油润不柴,吃起来更香。先切成小块儿,再丢到绞肉机里面搅打成细腻的肉泥,然后倒出来装入碗里。 1把小葱,洗净后切成葱花,只要葱绿部分,葱白就不要了。 生姜一小块儿,切成姜末。
接着来调味儿,肉馅儿里面加盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、蚝油、(喜欢吃辣的还可以放一勺辣椒粉)、再把葱花和姜末也加进来,最后再打入一个鸡蛋,加一大勺淀粉水。 搅拌肉馅儿的时候朝着一个方向搅打,肉馅儿想要好吃,搅打这一步是必不可少的,搅拌到感觉有了阻力,肉馅儿粘稠拉丝的状态就可以了,这样的肉馅儿吃起来才会更有嚼劲儿,不会有柴的感觉。 肉馅儿打好后为了方便操作,我们可以把它装入裱花袋中,家里没有裱花袋的就用保鲜袋装起来就行。
青椒1斤,清洗干净后先把青椒把和籽都取出来。青椒普通大小的,不用选特大号的菜椒,或者是土辣椒,这些都不适合用来塞肉。 青椒处理好后晾一晾表面的水分,接着把装有肉馅儿的裱花袋取出来,把肉馅儿挤入青椒里面,挨个挤满。
接着再把青椒切成小段儿,一分为二或者是三都可以,主要看青椒的大小来决定。 青椒全部切好后再准备适量玉米淀粉,把每一个青椒段的两端的抹上一层玉米淀粉,这一步主要是给肉馅儿封口定型,让烹饪的过程中青椒和肉不松散开。
准备一个碗,加生抽、老抽、蚝油、生粉、鸡精、白糖、半碗清水,搅拌化开就可以了。 这个酱汁是提前调好的,等一下倒入锅里之前记得再搅拌一下,因为淀粉会沉淀。 大蒜半头,剥皮后剁成蒜蓉备用。
起锅热油,锅里的油要比平常炒菜多一些,然后放入青椒段开始煎,先把肉馅儿漏出来的两端煎一下,定型后再把青椒也煎一下。 这个菜要小火慢慢煎,不适合大火,不然青椒糊了,肉馅儿还没熟,青椒煎到有虎皮的效果后就可以了,然后盛出来备用。 接着用锅里的底油爆香蒜蓉,炒香后把青椒肉段儿一起倒进来翻拌均匀。
最后淋上调好的酱汁,倒之前记得搅拌一下,然后盖上中火煮5分钟。 开盖后大火收汁,再撒点白芝麻,好吃的青椒酿肉就做好了。 青椒这样做,解馋又开胃,一道十足的下饭菜。慢慢的肉馅儿搭配青椒一起,吃起来只有鲜香,没有油腻。