笋干放入淘米水中，清水也没问题，泡发，大概需要30分钟-60分钟。
把铁锅加热，然后把五花肉切成两到三段，每段的肉皮部分放入锅里干煸，这一步我叫它烫皮。可以去掉一些腥味和皮上的毛。
每次中火大概烫2分钟，烫成黄色或白色。用清水仔细清洗，去掉可能存在的焦糊味。
一定记得冷水下锅！加入三勺料酒和三勺姜片，焯水。水开后把所有浮沫撇出。撇出浮沫后，用漏勺把肉捞出，控干水分。
热锅凉油，下入冰糖。这一步对于新手而言不太好掌握火候。其实可以一边加热一边翻炒一边用铲子把冰糖敲碎，然后它融化的就更快，炒化后看颜色，变成黄褐色了，就可以了。千万别变黑，那就糊了，有苦味了！
放入五花肉，翻炒均匀，加入一勺老抽，两勺生抽和两勺料酒和三勺姜片和葱段。
放入足够量的热水，一次性的，后面不要加了，大概（电热壶）1.7升左右。大火烧开后小火焖煮1小时。
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