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桂花椰奶青团(2/12)
份量:12个 青团皮(40g/个): 糯米粉 165g / 砂糖 35g 麦苗汁 160g / 玉米油 15g 澄面 55g / 开水 75g 馅料部分(25-30g/个): 椰蓉 110g / 奶粉60g 鸡蛋 两个 / 牛奶50g 桂花蜜 50g / 干桂花5g
先来做馅料部分:碗中磕入两个鸡蛋(约55g一个),加入50g桂花蜜搅拌均匀
加入110g椰蓉、60g奶粉、5g干桂花,翻拌均匀,再分次加入50g牛奶调整馅料的干湿度
最后能握成团后,分成25-30g一个,团圆,包好保鲜膜盖住,放冰箱冷藏定型
再来做青团皮部分:碗中放入165g糯米粉、35g砂糖
一边搅拌一边加入160g麦苗汁,然后加入15g玉米油,用筷子搅拌至看不到明显干粉后备用
碗中放入55g澄面,加入75g开水(一定要是沸腾100℃的水,注意安全),迅速混合成半透明的面团后
混入前面的绿色团团中,戴上手套(注意不要烫到了),揉搓均匀成光滑的面团
把面团分成40g一个,团圆,盖上保鲜膜,
馅料拿出,取一个面团放手心摊开,包入馅料,翻转过来往下包住后,翻过来
,用虎口推动面团收口捏紧
把做好的青团底下垫上油纸,放蒸锅上,大火蒸制12分钟,蒸好后,趁热刷上玉米油,即可。