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温州小吃【浇汁土豆】(5/5)
香菇、胡萝卜、嫩豆腐切小粒,虾仁切碎备用
土豆去皮切块,放入锅中,倒入约1200ml的清水,加入3g盐,盖上盖子大火煮开后转中小火慢煮30分钟,煮至土豆完全熟透,且筷子能轻易插入,趁热捞出捣成土豆泥即可 *土豆水先不要倒,留着备用,如果土豆泥比较干可以加一些煮土豆的水一起搅拌顺滑
热锅倒油,下入蒜末炒香,再加入猪肉末翻炒至变色,且炒散炒至微微焦黄,加入料酒翻炒均匀去腥,最后加入生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀调味
把煸炒过猪肉末的底油留在锅中,中火放入香菇粒炒香,再下入胡萝卜粒翻炒1分钟,炒好后倒入煮土豆的水中煮开,再加入嫩豆腐粒和虾仁碎,煮开煮散 加入生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉拌匀调味,最后一边加入水淀粉一边搅拌并煮沸至粘稠
组装:准备一个干净的碗,舀入适量的土豆泥,撒上适量的葱花、香菜段,勺入适量的肉末和油泼辣子,最后淋上煮好的酱汁搅拌均匀就可以开吃咯