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鸡腿面包(12/18)
干性材料(除酵母)混合拌匀一下
放入软化的黄油,(带上手套)将黄油和面粉揉搓成沙砾状。
然后是液体材料的混合,蛋黄和牛奶搅拌均匀后加入酵母融开,然后加到面粉中,先借助刮板抱团,这时候不要上手
抱团后移到面板上来操作,揉搓手法,擦开面团再收回,可以借助刮板收集散落的部分,大约重复二十次时,面团就混合地很充分了,但表面还不太光滑,再通过几次摔打,就会变得光滑
这时的面团不需要去检查筋膜,用保鲜膜盖住,醒发十分钟(不会过度发酵,也不需要排气)
醒发好后来检查面团的情况,延展性很好,扯开查看薄膜,虽然比较均匀圆整但不是手套膜,因为它的阻力还是比较大的,但已经适合做甜甜圈、鸡腿包、大麻花这类面包了
不用排气,直接均分为五个小面团,每个大约80克,团圆,盖上保鲜膜醒面,20℃室温醒15-20分钟
准备好烘焙肠,这款是12cm的日式爆汁肠,口味会比较鲜香,带有汁水,和鸡腿包松软的面包体比较搭配
醒发好的面团取一个稍微搓长然后擀开,一头宽一头窄,
然后翻面,光滑的一面朝下,宽的那头放上喜欢的馅儿料(肉松 色拉酱或者其他,也可以只放肠)再放上一根肠。
宽面翻折包起来,两侧也包起来捏紧,露出一小段肠(不用太长,我做的长了点反而像八爪鱼无脚了)。醒发一定要到位,醒发到位的面团擀面时不会回缩,捏和时也很好捏紧,最后用小刀或者刮板切开露出的那段肠,受热后会卷起成骨头状
封口朝下垫上油纸,全部做好后进行发酵
烤箱发酵档保持温度37℃左右,放盆热水保持湿度。
醒发至1.5倍大后,刷上蛋液,预热烤箱准备烤制
风炉上下火180℃左右烤15分钟左右
出炉,震两下,烤网摆开晾凉
松软可口的面包体
搭配多汁鲜香日式肠