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《狂飙》同款猪脚面~高启强没骗我!(4/6)
猪脚买回来,用火枪将表面的猪毛烧一下,再用刀刮干净,最后用流动清水清洗干净备用 *如果猪蹄太大块可以切1开2再煮~
焯水:将处理好的猪蹄放入锅中,加入没过猪蹄的清水,加入姜片、葱结和黄酒,盖上盖子大火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟,直至不会出血沫为止,捞出用清水清洗干净备用
熬焦糖:将冰糖和清水倒入锅中,开中小火慢慢煮至冰糖融化,再慢慢将糖浆熬制焦糖色,倒入适量开水煮至焦糖完全融化备用 *倒入开水时一定要注意安全!!!
将除了干辣椒外的所有香料,装入一次性卤料袋中备用
将处理好的猪脚倒入汤锅中,倒入熬好的焦糖水,加入卤料包、干辣椒、生姜、葱结、黄酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精,最后倒入没过猪蹄的开水,盖上盖子煮开后,转小火慢炖2小时
准备一个汤面深碗,将煮好的面放在底部,面上放1~2块煮好的猪脚,3颗烫好的小油菜,舀入面汤和卤料汤,最后淋上适量的油泼辣子,撒上少许葱花即可