揉面，在撒少许面粉的桌面上揉大约3分钟，直到面团光滑。俗语中的“揉到像耳垂般的柔软”。
面团滚圆，盖上保鲜膜，室温静置至少30分钟或者更久。
*面团静置会增加它的弹性，便于以后使用。
将茄子切成半圆形的薄片。泡冷水5-10分钟。使用前挤干水分。
锅内加热芝麻油，倒入茄子翻炒，直至被油覆盖。盖上锅盖，小火焖5分钟。
当茄子变软时，加入糖，拌炒均匀。
加入味噌和紫苏叶，混合均匀。盛出冷却。
将面团擀至直径10cm，重要的技巧是保持中心比边缘厚。可以用手指拉伸和捏。
将大约1大勺的馅料放在面团的中间。
*如果馅料太湿，稍微挤干。
盖好饼略松弛一下，这个时间准备汤锅烧水及蒸笼。
*如果你嫌麻烦，或者没有蒸笼，那就准备1/4杯的水，留待最后倒入煎锅内，盖上盖子，蒸至水分蒸发。
将饼放入蒸笼中，盖上盖子，大火蒸15-20分钟。
*可以用茶巾包住锅盖，这样盖子上的冷凝水就不会落到饼上。我没有，我懒。
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