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『长野县』茄子馅饼Oyaki(13/15)
热水中加入油和盐,混合均匀。
将热水倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
揉面,在撒少许面粉的桌面上揉大约3分钟,直到面团光滑。俗语中的“揉到像耳垂般的柔软”。 面团滚圆,盖上保鲜膜,室温静置至少30分钟或者更久。 *面团静置会增加它的弹性,便于以后使用。
将茄子切成半圆形的薄片。泡冷水5-10分钟。使用前挤干水分。
锅内加热芝麻油,倒入茄子翻炒,直至被油覆盖。盖上锅盖,小火焖5分钟。 当茄子变软时,加入糖,拌炒均匀。 加入味噌和紫苏叶,混合均匀。盛出冷却。
松弛好的面团分成6份,分别滚圆。
将面团擀至直径10cm,重要的技巧是保持中心比边缘厚。可以用手指拉伸和捏。
将大约1大勺的馅料放在面团的中间。 *如果馅料太湿,稍微挤干。
捏紧收口。
底部朝下轻轻压扁成一个扁平的饼状。
盖好饼略松弛一下,这个时间准备汤锅烧水及蒸笼。 *如果你嫌麻烦,或者没有蒸笼,那就准备1/4杯的水,留待最后倒入煎锅内,盖上盖子,蒸至水分蒸发。
在煎锅入少许油,将饼的底部朝下,煎至两面金黄。
将饼放入蒸笼中,盖上盖子,大火蒸15-20分钟。 *可以用茶巾包住锅盖,这样盖子上的冷凝水就不会落到饼上。我没有,我懒。
:-D
吃之前再蒸一下~