金桔剥皮一个个用大针从中间穿过，两头线头拉到一头打结，边上加了一道线固定一小串像冰糖葫芦一样的金桔。
案板上铺上锡纸，在锡纸上面铺上烤蛋糕用的白色油纸，在油纸上倒上煮熟的热凉粉，用锅铲把热凉粉像摊煎饼一样抹平。把穿好的金桔放在抹平的热凉粉一头。
把白油纸往前像卷花卷一样卷起来，卷熟凉粉不卷白油纸，然后把两面的白油纸提起来捏紧卷均匀，把余下的白油纸卷起来。然后卷上锡纸固定，过一会翻一下，以防熟凉粉沉淀到下面。
晾凉的凉粉从两头剪断固定的线头抽掉线，取掉锡纸和油纸，一个个小金桔一目了然。
在两个金桔之间切一刀，切下的金桔一个个装盘很漂亮。
