我使用的是六必居的干黄酱，或者用天源的干黄酱也是一样的。像这种一袋干酱350克，炸出来的酱够一个人吃10~15次左右。将炸好后可以保存很久，所以不用担心短期吃不完
第1步首先要做的就是把干黄酱泻成稀的，多数的做法都是用水来稀释，但是我强烈建议用黄酒来稀释，不加一滴水完全用黄酒，这样的味道会更香
泻酱的过程中要一点一点的加黄酒，不要一次加的特别多，导致太稀了，直至调至我图片中的这种浓稠状态。
剩下来还要准备一些其他的材料。首先是肉，肉不能太少，如果为了更香，建议用五花肉，但为了健康，我用的都是瘦里脊。
下面开始炸酱，锅中要多放油，油必须得尽量多放，我也没有具体的称，但是我觉得得有250~300克左右，油稍微热一点就下切好的肉丁，翻炒1~2分钟，然后盛出来，油留在锅底
这时候重要的一点非常重要，立刻关小火，因为很容易糊，所以一定要在小火的同时还要不停的翻动，避免糊锅，把之前炒好的肉再放进去，放入4~5勺白糖（大约15克左右）不停的翻动，大约8~10分钟
直到酱炒的很香，把之前准备好的葱白倒入，然后立刻关火，用锅的余温，继续翻炒一下
自己煮一些面条，菜码根据个人喜好，我比较推荐的是黄瓜和青蒜（也叫蒜苗）
以上就是甩北京街边饭馆无数条街的正宗的老北京炸酱面
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