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北京人做的老北京炸酱(10/11)
我使用的是六必居的干黄酱,或者用天源的干黄酱也是一样的。像这种一袋干酱350克,炸出来的酱够一个人吃10~15次左右。将炸好后可以保存很久,所以不用担心短期吃不完
第1步首先要做的就是把干黄酱泻成稀的,多数的做法都是用水来稀释,但是我强烈建议用黄酒来稀释,不加一滴水完全用黄酒,这样的味道会更香 泻酱的过程中要一点一点的加黄酒,不要一次加的特别多,导致太稀了,直至调至我图片中的这种浓稠状态。
剩下来还要准备一些其他的材料。首先是肉,肉不能太少,如果为了更香,建议用五花肉,但为了健康,我用的都是瘦里脊。
然后葱姜切碎
葱白还要单留出来一部分,最后用
下面开始炸酱,锅中要多放油,油必须得尽量多放,我也没有具体的称,但是我觉得得有250~300克左右,油稍微热一点就下切好的肉丁,翻炒1~2分钟,然后盛出来,油留在锅底
用锅里的油继续炒葱姜末,爆香之后放稀释好的酱
这时候重要的一点非常重要,立刻关小火,因为很容易糊,所以一定要在小火的同时还要不停的翻动,避免糊锅,把之前炒好的肉再放进去,放入4~5勺白糖(大约15克左右)不停的翻动,大约8~10分钟
直到酱炒的很香,把之前准备好的葱白倒入,然后立刻关火,用锅的余温,继续翻炒一下
然后这个就彻底完成了
自己煮一些面条,菜码根据个人喜好,我比较推荐的是黄瓜和青蒜(也叫蒜苗) 以上就是甩北京街边饭馆无数条街的正宗的老北京炸酱面