猪肉，先切成厚片，再切成条，大约一指宽，再切成肉丁，大约一指节长。切好后清洗两次，攥干水分，放少许盐和胡椒粉，用手抓拌均匀，至粘手，放入葱姜段，入底味，备用。
彩椒切成宽条，再斜刀切成菱形块。鲜菠萝切块，用淡盐水浸泡五分钟，去掉菠萝的酸涩味！备用
腌好的肉，把葱姜挑出，倒入土豆淀粉，将肉均匀裹上淀粉后，倒入适量清水，抓拌至酸奶状，倒入适量的植物油，再次抓拌均匀！淀粉和水可以分次放！
调碗汁，番茄沙司和清醋1：1，糖大概是醋的二倍，盐适量，清水半碗，搅拌均匀。比例依自己喜欢进行调整！
锅中倒入适量油，炸肉，为了省油，可以少量分次炸！油温6成热时，肉从不同方向下锅，炸制定型再翻动肉，把粘连的肉块儿打散！需要炸三次，每一次都要等到油温再次升高下锅，最后一次时连同彩椒一起下锅炸，10秒钟迅速捞出！炸第一次使肉定型，第二次炸至金黄，第三次保证面糊酥脆！
锅中留少许底油，翻炒菠萝至出香味，倒入碗汁，熬制番茄汁浓稠，能挂在铲子上，再倒入适量薄欠芡，将炸好的肉和配菜翻炒均匀，再淋入少许明油，出锅装盘！
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