除了黄油和盐之外的其他材料放入厨师机搅拌成团，3档2分钟，5档4分钟就差不多了，然后加入盐搅拌，再加入黄油搅拌，3档2分钟揉至吸收，6档4分钟揉至粗膜即可。这个面团特别容易升温，所以要尽快出缸。
面团揉好后取出盖保鲜膜松弛5～10分钟，就开始分割想要的大小。一般做碱水结每个面团90克，碱水球每个面团50克。
分割好后，揉成球，放冰箱里，整形一个取一个。现在开始整形结。
每个坯子在碱水里浸泡20～30秒取出，放纸上吸一下底部的水，立刻放入铺了油布的烤盘上。晾干2分钟后，用割到在肚子处割开1厘米深，撒上芝麻或盐粒即可。
