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#一蔬一饭皆告白#鸡蛋牛奶吐司(11/15)
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，揉出粗膜
加黄油和盐，揉出透明有弹性的薄膜
面团收圆，28度发酵1小时
面团2倍大
分割6等份，揉圆，松弛15-20分钟
擀成牛舌状，光滑面朝下
三折，松弛15分钟
擀成长约30CM长条，光滑面朝下，底部打薄
卷卷
码放在450克低糖吐司盒中，温度38，湿度85%
发至9分满，表面刷蛋液
入预热好的烤箱中下层，上下火180/180度，35分钟；出炉后立即震模、脱模，凉后密封保存
饱满圆润
组织细腻
拉丝效果极好