1.干腐竹泡发，泡软，切段待用，带嫩骨头的小排，越嫩越好，斩小块，加入清水，1勺面粉反复抓洗，然后清水洗净，沥水。 2.小碗放蒜切碎，豆鼓，2克盐，2小勺生抽，3克糖，少许蚝油，浇上热油搅拌，盐一定少放或不放，豆鼓有咸味，用大碗倒入排骨，调好的拌料，2大勺生粉，抓匀，腌制半小时。 3.用一个稍微有深度的平盘，底层铺上泡好的腐竹，上面均匀的摆满排骨，盖上一层保鲜膜，水开后，放入大火蒸半小时，看排骨的大小，大的话要40分钟，在保鲜膜上随意戳三个小洞，再蒸十分钟。 4.蒸好取出，撒上葱花，浇上热油！