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蛋黄派～(13/17)
如图，准备派皮的食材。蛋清和蛋黄分开。
用电动打蛋器打发蛋清。 表面有小泡的时候，加一半糖。继续打。
有细纹路的时候，加另一半糖。继续打。
打到这个程度，提起来看看，有小弯角就可以了(8-9分发)。
加入蛋黄，继续打均匀。
筛入面粉，翻拌。 硅胶铲从底下翻上来搅拌的方法，不能乱搅拌，以免蛋清消泡，派就不蓬松了。
翻拌。
到这个程度就可以了。
把面糊分两份，一份装裱花袋，另外一份放冰箱冷藏。
烤盘里刷水，铺油纸，挤12个圆饼。 用手沾点儿冷水，按平扁表面的尖。
预热好的烤箱中层，上下火200度，8-10分钟。
如此烤好两盘。
如图，准备卡仕达酱的食材。
1，蛋黄放大碗里加糖，用打蛋器打发蛋黄到体积变大，颜色变浅。 加入淀粉，继续打均匀。
2，牛奶用奶锅加热到冒小泡，关火。 一边把一部分热牛奶倒入到蛋黄里，一边用打蛋器打。成为蛋黄牛奶糊。 3，把蛋黄牛奶糊倒回到奶锅里，继续小火加热和搅拌。
直到成为图片酱的样子，就关火。冷却备用。
两个派皮叠在一起，把酱装入裱花袋，挤到中间。就好啦！