鲜虾洗净去壳剔了虾线，用刀背反复剁成茸，喜欢颗粒感的就少剁会儿。
鲜活的大虾先速冻会儿再剥壳会比较容易。
虾线的去除最简单的就是揪着虾头的时候动作轻柔慢一点儿就可以抽出来了，实在不行就用牙签在尾部第二节处挑除。
剁好的虾茸加点儿鸡蛋清（蛋清多少根据虾茸多少来定，不需要太多），一点点料酒，一点盐和白胡椒粉搅打上劲儿就好，装进裱花袋待用。
春笋去壳洗净，对半剖开，根据喜号切段，焯水过凉待用。
将虾滑一点点挤入春笋中，装盘
蒸锅上汽儿后，放进锅里蒸5-10分钟左右
蒸好后，将盘中的汤汁倒入炒锅里，再加适量的水和淀粉，加一点点酱油调色烧开，浇到菜品上就可
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