1.羊肉洗净切成薄片，大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段； 2.羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀； 3.将生抽、蚝油、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用； 4.锅烧热倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，转大火，放入羊肉快速炒散，羊肉变色熟透后，放入大葱翻炒断生，最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。