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复古奶油蛋糕(11/15)
海绵蛋糕: 鸡蛋 6个 细砂糖 80g / 低筋面粉 105g 黄油 40g / 牛奶 20g 白脱奶油: 黄油 150g / 糖粉 20g 海盐 4g / 淡奶油 450g 色素 适量 装饰: 七彩糖珠 适量
先来做海绵蛋糕:碗中放入40g黄油和20g牛奶,隔热水融化,融化后,让整体液体温度上升到55℃左右,拿出备用
碗中磕入6个鸡蛋,搅散后,加入80g细砂糖,持续高速打发(室温低的话可以把刚刚的热水垫底下)打发至体积增大4倍,整体发白,蓬松感强,搅打过程有明显纹路,提起打蛋器,糊糊滴落后,有重叠的状态
把105g低筋面粉过筛入内,大致搅拌至无明显干粉
分入一部分在黄油牛奶中(黄油牛奶温度在40℃左右)混合均匀,不需要担心消泡哈
然后把面糊倒回(用软刮板挡一下,可以防止液体下沉)翻拌均匀,最后面糊是有光泽的状态
倒入40*30烤盘中,把面糊填平后,震盘三次,放入预热好的烤箱,180℃烘烤20-25分钟
烤好的蛋糕拿出放凉后,根据模具大小切或者是刻出相对应的大小,备用
然后来做白脱(老)奶油部分:碗中放入150g软化黄油(温度在22℃左右)加入20g糖粉和4g海盐,搅打至顺滑后
分次加入450g室温淡奶油(18-24℃都ok)每次搅打至黄油吸收后,再加下一次,直到添加完毕。整体呈顺滑有立体感的黄油霜状态,大部分装入裱花袋备用
剩下的小部分,分成两份,分别加入适量可食用色素,调整成红色和绿色,作为花朵和绿叶的颜色
把蛋糕胚放入容器中
中间挤入适量白脱奶油后抹平,方形的再盖上另外一层,同样挤入白脱奶油抹平
然后用8齿花嘴挤出花边(挤出一部分提高往后,重复)
中间用俄罗斯裱花嘴/中号八尺裱花嘴挤上花花,绿叶用叶子裱花嘴挤出,最后表面撒上彩色糖珠就好了!