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好吃的茄子肉酱包子#一蔬一饭皆告白#(22/22)
第一步当然是揉面啦,面和水的比例2比1,一勺酵母粉,加一勺白糖更容易发酵哦。如果掌握不了酵母粉的比例就买自发粉,揉面时先中间挖个洞,一边加水一边用筷子搅拌面粉,直到全部成絮状停止加水,然后换手揉至光滑面团,放温暖处用保鲜膜覆盖,发酵至有密集气孔,如图,(大约40分钟,根据气温不同而定)
茄子洗净切块,表面撒盐腌渍一会儿,洒出水分。
五花肉剁碎,可以叫菜场阿姨帮忙搅碎最好了。加入葱和香菜末,两勺淀粉,一个鸡蛋,一勺蚝油,一勺酱油,一勺鸡精,半勺盐,半勺糖,料酒一勺。搅拌均匀后加入清油,再搅拌。
可以切点青椒碎。(按口味添加)
茄子腌出水分后要多淘洗几遍,将盐分洗出,边淘洗变挤出水分。
如图
起锅烧油下茄子炒软,多煸炒一会。直至断生。
下青椒
加入一勺老抽调色。(只是调色作用,不加也行)
茄子扒拉到一边下肉末,小火炒熟。
下入一个你喜欢吃的酱,黄豆酱,拌饭酱,香菇酱,老干妈,榄菜啥啥啥的都行,喜欢哪个加两大勺进去。
关火翻炒均匀即出锅。
面发酵好了就再揉至光滑面团,排气。
分成大剂子。(吃小包子就小剂子)
稍微压一压,包子的皮不能太薄,否则会漏底。用大拇指将边边按薄就行。
逆时针向上边包边聚拢。(网上有很多包子详细教程,可以学习)
一个就完成了,我包的也不是很好看啦。
都包好了,多余面团可以做馒头。
关键的来了,这时候包子不要马上蒸,要经过二次发酵。(同样发酵至两倍大,大约四十分钟)
水开上锅蒸,大火八、九分钟即可。(确认熟没熟就开盖用筷子轻按包子表面,能快速回弹就是好了)
蒸好冷却后,放冰箱冷藏保存。(早上起床蒸锅复热几分钟即可食用)
例图
第一步当然是揉面啦,面和水的比例2比1,一勺酵母粉,加一勺白糖更容易发酵哦。如果掌握不了酵母粉的比例就买自发粉,揉面时先中间挖个洞,一边加水一边用筷子搅拌面粉,直到全部成絮状停止加水,然后换手揉至光滑面团,放温暖处用保鲜膜覆盖,发酵至有密集气孔,如图,(大约40分钟,根据气温不同而定)