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油画佛卡夏(10/12)
主面团: 高筋面粉 350g / 砂糖 15g 低糖高活性酵母 5g / 海盐 5g 温水 260g / 橄榄油 30g 调味: 海盐 适量 黑胡椒 适量 / 橄榄油 适量 搭配蔬菜(可任意替换): 洋葱 适量 小番茄 适量 / 芦笋 适量 迷迭香 适量 / 金不换 适量 秋葵 适量 / 胡萝卜 适量
先来做主面团:在发酵箱中,倒入15g砂糖、5g酵母(低糖高活性)、5g海盐、260g温水,大致混合均匀后,倒入350g高筋面粉、30g橄榄油,
翻拌至面粉吸收水分后(无干粉状态)
盖上盖子静置30分钟(让面团自己充分水合)
30分钟后,手上沾点水,把面团从四周拉向中间,然后摔打10次,团圆,继续加盖静置30分钟,30分钟后重复刚刚的动作:将面团从四周拉向中间,然后摔打10次,团圆,继续加盖静置30分钟。以上手法重复3次后,加盖密封,室温(22℃左右)发酵一小时至2倍大
在28金盘上,刷上适量橄榄油,把发酵好的面团倒入其中
手上沾上橄榄油,
铺开面团的同时挤出大气泡,
然后对折,盖上保鲜膜二发20分钟。
二发的时间我们来准备蔬菜(准备自己喜欢的搭配),洋葱切中间最大的部分,小番茄对半切开后,切出两个三角做花花,胡萝卜对半切开,刻出花花,秋葵切丁,芦笋切一些斜片出来,蒜头切片
发酵好的面团重新铺开至满盘(记得手上抹点橄榄油),然后用手指头压出一些洞洞
把刚刚切好的蔬菜和香料放上去,摆出自己喜欢的图案,表面撒上适量海盐和黑胡椒后,放入预热好的烤箱里,上下火200℃烘烤20分钟,最后注意一下颜色,上色的话要盖锡纸哦!