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山东名吃——七夕『巧饽饽/巧果子』做法(4/4)
1、盆里倒入200g面粉➕2g发酵粉➕45g白糖,用筷子拌匀 2、再倒入10g食用油➕一只鸡蛋,用筷子拌匀 3、最后加少量的凉水和成偏干的面团 4、盖上保鲜膜或锅盖放在一边发酵一下 ⚠️无需发酵至两倍大,稍微发酵一下,30-60分钟,大约1.5倍即可
发酵好的面团无需揉搓排气,直接搓成长条再用刀切分成小剂子(约30g-50g/每个)
1、切分好的小挤子无需揉圆,切面两边沾满面粉后直接塞入月饼模具挤压成型 2、烤箱170℃20分钟 ⚠️剂子两边切面要多沾淀粉,防止粘连模具,脱模后可倒叩着在案板上轻摔几下去除多余面粉 ⚠️烤制过程中面挤会膨胀变大,摆在烤盘里间距要大些
出炉