#一蔬一饭皆告白#可可旋风蛋糕卷(
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盆中放入10克可可粉,用开水冲开,搅拌均匀。
另用一个盆放入35克玉米油、65克牛奶。
搅拌至乳化。
筛入65克低筋面粉。
搅拌成面糊后放入5个蛋黄。
接着搅拌至顺滑的状态。
盆中放入蛋清,加入2克塔塔粉,或柠檬汁和白醋都可以,50克白糖分三次加入。
打发至蛋白呈现小弯钩的状态就可以了。
取1/3的蛋白放蛋黄糊中。
翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白糊中,继续翻拌均匀。
取160克的面糊加入可可粉面糊,翻拌均匀。
装入裱花袋中备用。
剩下的蛋糕糊倒入铺了油纸的28*28烤盘中。
用刮板抹平。
把可可面糊挤入白面糊上面。
并用刮刀刮平些。
再用手指插入蛋糕糊中,在面糊中划s形,画好一遍后垂直90度再画一遍,画的时候要慢要稳。
用刮板刮平整,震两下放入提前预热的烤箱,150度28分钟,时间和温度仅供参考。
出炉后震两下,立刻脱膜,揭开四周油纸,放到晾网上晾凉。
放凉盖上油纸,倒扣过来揭开底部油纸,卷起来放入冰箱冷藏二小时。
切块即可,这次做的可可旋风蛋糕,花纹不太理想,蛋糕卷得不紧,技术有待提高,多做几次就好了,蛋糕柔软,味道特别棒!