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斑斓椰汁马蹄糕,调生熟浆的配方,Q弹爽滑(10/14)
准备好所有食材
【调斑斓浆】 斑斓叶50g+清水200ml放入料理机榨汁,过滤掉渣渣
加苏打粉2g(保持颜色翠绿的关键)。斑斓汁做好了
碗内加入50ml马蹄粉+100ml斑斓汁,搅拌均匀后过滤1~2次,得到生浆。
锅中倒入100ml斑斓汁+50g白糖,煮开且糖融化,熄火
取1汤勺(30ml)生浆,趁热,边倒入边迅速搅拌至浓稠,得到熟浆。
将熟浆倒回剩余生浆中搅匀,再加50ml椰浆(这里加了椰浆颜色更好看)。
【调白色浆】 1、50ml马蹄粉+50ml椰浆+50ml清水,搅拌均匀后过滤得到生浆。 2、50ml椰浆+50ml清水+50ml白糖,煮开且糖融化后熄火,取1汤勺生浆,边倒入边迅速搅拌至浓稠,再倒回剩余生浆中搅拌均匀。
【开始蒸糕】 蒸锅放入浅盘子,水开后倒入一层斑斓浆,大火蒸约3分钟至熟透,再加入一层白色浆蒸熟。
一个盘子蒸不完的话,可以分盘分次蒸。不要蒸太厚卷不起来。马蹄粉会沉底,每次勺浆前要先搅匀!
蒸好后要完全晾凉,在盘子里直接卷起来
切的时候刀沾点水切的更顺滑。
颜色翠绿,椰香浓郁,Q弹爽滑
新鲜斑斓叶做出来的比斑斓粉做的更清香哦