将羊肉放入盆中清洗两遍

冷水下锅，放入料酒，大火烧开，让开水一边冒着，一边去除锅中的浮沫杂质。最后打捞肉块淋出

重新冷水下锅，水量超过肉块就行。放入葱，姜，干辣椒，花椒（可装调料袋），大盐不到一把，盐最好分两次加。水开之后，小火慢炖约2小时就可以出锅，记住小火炖的才香。贺国丰老师唱的，大炖羊肉离不开葱，葱必须多，是灵魂，很关键。

因为有小孩吃，所以辣椒放的少，做的时间长，出来肉很绵。各自根据口味调整调料，陕北羊肉做法很多，各地不一。