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不开裂不回缩的轻乳酪蛋糕入口即化治愈系(6/10)
准备好所需食材
鸡蛋分离蛋清和蛋黄
隔热水将牛奶 黄油 奶油奶酪一起加入,将所有液体搅拌至水油融合,冷却备用。加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,充分搅拌至无颗粒,过筛一次让奶酪糊更细腻。过筛后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
蛋白糊打发至大弯钩湿性发泡
将打发好的蛋白糊先加入三分之一蛋黄糊中,最后全部倒回蛋白糊中翻拌均匀。奶酪糊翻拌的速度要快一些防止消泡。
六寸戚风蛋糕模具用烘培纸围边,可以方便蛋糕脱模,倒入芝士蛋糕糊后震几下防止出现气。
模具底部用烤纸包裹严实,烤盘中倒入开水,水浴法烘烤。
表面盖上烤纸上火145度 下火130度 烘烤50分钟,拿去烤纸转上火190度 下火110度再烘烤15分钟,表面上色后就可以出炉啦。
出炉震一下排气 快速脱模防止蛋糕回缩。
蛋糕软面软面的,冷藏后味道更美