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复刻狂飙猪脚面(0/7)
猪脚、小蹄膀斩块焯水洗净
加入焯水洗净的鸡爪/肉皮，加入足量清水和全部卤汁用料（装袋更好），大火煮沸转小火煮卤煮汁，撇清浮油
加入全部焯水后的猪脚慢火炖2.5小时
（忘记拍图了）用油炸葱，姜、蒜，香菜，小茴香，八角，花椒等等之类的材料，来增加油的香味，然后将过滤好的油倒入卤水之中，减少表面卤肉被氧化变色
卤好后加盖再焖浸1小时以上。这样卤好的猪脚筋皮软糯，吮即脱骨，味道咸鲜微甜，润而不腻
把熟黄豆、熟鸡蛋剥皮加入卤汁浸泡（忘记拍图了）
煮好碱水面捞出，浇上猪脚浇头和原汤，加上鸡蛋、烫蔬菜、黄豆就可以大快朵颐啦