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抹茶毛毛虫奶油面包,清新抹茶、甜蜜奶油,好吃不腻。(24/33)
我们提前做好波兰种酵头,把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。 室温25℃左右发酵3-4小时,膨胀至3-4倍大,表面会有很多小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了。
接着做主面团,先把高筋面粉260克、白砂糖45克、盐4克、酵母4克、先放一起拌匀。
再加入波兰种酵头、牛奶100克、鸡蛋1个(55克)、放一起上厨师机开始搅拌。
先搅拌7-10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。
大概再搅拌12-15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
取出面团,均匀的分成2份,一份原味面团包上保鲜膜。室温25℃发酵至2倍大。
抹茶粉6克、植物油6克,搅拌至颜色均匀。
把抹茶糊加入一份面团里,放入搅拌机搅拌。
搅拌至颜色均匀即可。
包上保鲜膜,室温25℃发酵。
大概发酵1-2小时,至2倍大即可。
取出发酵好的2个面团,各分成4个,一共8个小面团。
揉圆后包上保鲜膜,松弛5分钟。
取一个面团,擀成牛舌状。
把两边往里折叠。
再把两边对折收口捏紧。
最后反过来放在烤盘上。
所有面团都操作一遍,入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃,湿度80℃,发酵40—60分钟至1.5—2倍大即可(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)
趁着面团发酵的时候,我们来做卡仕达酱,把清水20克、无盐黄油20克、白砂糖20克,先放一起煮至微沸。
然后加入低筋面粉25克,关火后用刮刀拌成均匀的面糊。
等面糊微凉一点后,常温的蛋液30克分三次加入,每次拌匀后再加蛋液。
直至拌成丝滑的糊状即可。
然后装入裱花袋备用。
取出发酵好的面包,原味面包表面刷一层蛋液,挤上准备好的卡仕达酱,然后放入预热好的烤箱。
烤箱预热至170℃,再放入面包烤制17-20分钟左右(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)
烤好取出放至完全凉透、中间切一刀。
但是别切断。(注:有余温的话会让奶油融化。)
淡奶油220克、白砂糖20克,打发至9份硬性发泡状态,装入裱花袋备用。
把奶油挤在中间。
最后撒上一层糖粉装饰一下。
儿时的经典小吃,毛毛虫奶油面包,完成O(∩_∩)O
清新抹茶加上甜蜜奶油,好吃不腻,一次一条不过瘾!
松软有弹性,入口甜蜜,好吃到爆。