#一蔬一饭皆告白#韭菜炒墨鱼(4/12)
置一碗放精盐1小勺，倒入墨鱼圈，加水至没过材料面，浸泡至材料冰融软化后捞起冲洗；
把墨鱼须顺切成约2条一组，圈则破半再在边上起花；
放入漏水盘中沥水；
加面粉2大勺在墨鱼上抓匀，让墨鱼有一层保护膜；
韭菜切段、洋葱切丝备用；
红萝卜、蒜头、生姜皆切片、洋葱切丝；
锅放水，加入精盐和白酒，水沸后用一大笊篱装着墨鱼，在沸水中荡至墨鱼刚变色，放入漏盘沥水备用；
开锅，锅热放底油，加入1/3洋葱丝、蒜片和姜片，炒几下；
加入红萝卜片，翻几下，爆香；
倒入韭菜与剩下的洋葱丝，兜至半熟；
加入墨鱼，点入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺和白糖1/4小勺；
快速兜几下，沿着锅边淋入白酒1/2大勺，收火，装盘。