香到爆的蚝油爆汁虾(5/18)
超市选的虾送货上门，包装袋打了氧气，所以每只都是活体，剪开包装袋将虾倒入盆里
大部份个头像巴掌长，偶有几个稍微小点，不过可以接受
用清水冲洗几遍
开始处理虾。用剪刀从虾的眼睛后面位置剪掉虾头，虾脚也剪掉，吃的时候就不会扎嘴了
剪掉虾头后能看到这坨内脏，用剪刀轻轻挑出
然后在虾肚子处由头到尾剪1刀
剪开后如图所示。罗氏虾个头大，剪1刀方便入味且煎的时候会变大1倍，吃起来超满足，也适合芝士焗
全部处理好的虾放盆里稍微沥1下水
撒点食用盐腌10分钟入味
取出厨房纸将虾表面的水份吸干，虾头虾尾虾肚子均尽量吸干。表面无水份可以很好地裹上玉米淀粉，稍后煎的时候也不会炸油
将玉米淀粉均匀撒在吸干表面水份的虾身上
翻面再撒玉米淀粉，2面都均匀撒上静置1会
这时候调个酱汁，放1旁备用
冷锅下油大火烧热转中火，油不用太多，平时炒菜的量即可
把处理好的虾小心放入油锅
1面煎出金黄后翻面
待虾两面都煎金黄后就可下料汁了，转大火收汁后起锅装盘
个个爆汁，连虾壳都是香脆的，大家快做起来吧