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抹茶大理石慕斯(13/14)
:奥利奥 65g / 融化黄油 35g 芝士慕斯部分: 奶油奶酪 220g砂糖 35g / 吉利丁 2片温牛奶 60g / 淡奶油 100g抹茶粉 5g / 温牛奶 30g
先来做饼干底:65g奥利奥饼干碎放入密封袋中,用擀面杖敲打,滚压成碎渣渣(解压时刻)。倒入碗中,加入35g融化黄油,混合均匀。
倒入模具中,把它均匀平整地压实在底部,放入冷藏定型
2片吉利丁(10g)放入冰水中,泡软捞出
放入小杯中,加入60g温牛奶(大概50℃左右),搅拌至吉利丁融化即可
碗中加入220g软化的奶油奶酪,加入35g砂糖,搅拌至顺滑后,
分次加入吉利丁奶液,搅打均匀备用
把100g淡奶油打发至酸奶状,
加入芝士糊中混合翻拌均匀备用
5g抹茶粉加入30g温牛奶,混合搅拌均匀,
加入一点点芝士糊糊进来,混合均匀
然后将抹茶芝士糊倒入芝士糊中,轻轻地翻拌3-4下就好,不要混合均匀了
再把做好的糊糊倒入模具中(治愈时刻),稍稍震平后,放入冰箱冷藏4小时以上或者过夜
定型后拿风筒吹热边缘后,脱模出来即可