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#一蔬一饭皆告白#酱牛肉(2/14)
牛腱子一大块,反复泡掉血水
冷水下锅撇掉浮沫
用叉子在肉上插一些眼。 焯好水的牛肉捞出来,温水洗干净,放在高压锅里。
葱姜蒜切一下(如图),准备好陈皮和炖肉料
放在高压锅里打底
另起锅烧油,放花椒,八角,香叶,桂皮,白蔻,草果,炸出香味。
放两勺黄豆酱一勺郫县豆瓣酱,两勺老抽,炒出酱香。
炒到融合状态
炒好的酱料倒在高压锅里
加入适量的温水,加一瓶盖高度白酒,加适量的盐,一丢丢糖或者蜂蜜提鲜。
高压锅40分钟
卤好的牛肉自然放凉后,在冰箱冷藏继续保存,使得充分入味。
吃的时候切片就好啦~
卤汁可以继续用,也可以过滤后,拌面吃~