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用6斤新鲜马蹄/荸荠,自制马蹄粉,再做成好吃的钵仔糕(13/15)
马蹄冲洗干净
分成4份,分次放入破壁机,加入500毫升清水,一起榨汁。
用网眼细腻的纱布,过滤1次。这里用的拉奶茶的过滤网
把渣加一点水淘洗一下,再过滤多一次
静止2小时以上,马蹄粉会沉淀的。
两小时后,慢慢把全部水倒出来,留下沉底的淀粉。
倒入一盘干净得水,搅拌一下。又静止2小时。
两小时过后,把水倒干净。得到的淀粉比第一次更干净
放在一旁自然晾干
晾干后刮出来,碾碎
放到太阳底下暴晒一天。
放入密封罐保存即可。这里6斤的马蹄,做出来115g马蹄粉
【做桂花钵仔糕】 ① 干桂花3克放入200毫升开水,浸泡一会,再过滤渣。 ② 50ml马蹄粉,100ml桂花水,搅拌过筛2 次,得出桂花生浆。 ③ 100ml桂花水和桂花,50ml白砂糖(可用黄片糖),煮开关火,加入1勺刚刚调好的生浆,搅拌至浓稠,再混合剩余生浆,桂花浆就做好了。 ④ 蒸锅放入钵仔糕模具,水开后大概蒸6分钟左右。表面没水份即可。
做出来的钵仔糕,气味芬芳,味道清甜
口感Q弹清爽