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达克瓦兹雪顶焦糖咖啡磅蛋糕(3/14)
黄油软化变软,打至颜色发白变浅,体积蓬松。
加入焦糖酱搅拌均匀。 焦糖酱制作方法:100可白砂糖,100克奶油,10克水,20克黄油。奶油先加热。中小火,先把糖放入锅中,加入水,熬至焦糖色,放入黄油搅拌均匀,关火,分多次倒入奶油搅拌均匀,放入1小撮盐,冷却后,可倒入容器,冰箱保存。 加入蛋液,蛋液每次倒入5克,每次打至全部吸收,再倒入。
筛入低筋粉、泡打粉,搅拌均匀。
烤箱提前180°预热。 8克咖啡粉,加入15克热水搅拌均匀,晾凉倒入面团,搅拌均匀。
把面糊装入裱花袋。
z字型挤入模具内。
烤箱180度,烘烤15分钟,拿出稍微晾一下。
蛋白加入白砂糖,打至硬性发泡状态,拉起成小弯勾状。
筛入杏仁粉、低筋粉,翻拌均匀,装入裱花袋。
挤入模具内,筛入可可粉。
送入烤箱180°,22分钟。烘烤大概12分钟时候,观察上色情况加盖锡纸。
烘好完成。
筛上适量糖粉做装饰。
入口焦糖咖啡浓郁,满口簌簌沙沙的满足感,让你甜蜜一整天。