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咸蛋黄金沙酱排包(10/15)
咸蛋黄金沙酱:咸蛋黄碎 3个蛋黄2个 / 砂糖 20g牛奶 120g / 玉米淀粉12g主面团:高筋面粉 300g / 奶粉 20g酵母 3g / 海盐 3g砂糖 30g / 鸡蛋 1个牛奶 165g / 黄油 25g酥粒:黄油 10g糖粉 5g / 低筋面粉 20g
先来揉主面团:揉面缸中倒入300g高筋面粉、20g奶粉、3g酵母、3g海盐、30g砂糖、1个鸡蛋(带壳55g)、165g牛奶,低速搅拌成团后,高速搅打8分钟
加入25g软化黄油,继续高速搅打8分钟,至能扯出薄膜的状态。拿出团圆,放入发酵箱中发酵1小时,发至1.5-2倍大
发酵的过程我们来做咸蛋黄金沙酱:两个蛋黄和20g砂糖放入碗内,高速搅打至发白后,加入12g玉米淀粉搅打均匀
接下来分次倒入120g牛奶搅打均匀(温牛奶哦~)
然后倒入锅中,小火慢慢熬煮至粘稠,)
加入3个咸蛋黄碎碎(蒸熟或是烤熟的咸蛋黄压碎即可),翻拌均匀,倒入碗中,保鲜膜贴面降温备用(不贴面表面会凝固一层皮
面团发酵好后,排气拿出,均分成8份
团圆,盖上湿布静置15分钟(布微微湿就好)
静置结束后,拿出一个面团收口朝上,擀压成长方形,抹上适量咸蛋黄金沙酱,
收口和周边预留不要粘到,然后卷起面团,收口捏紧
把包好的面团均匀地码在烤盘上,每个面团之间预留1cm的空间。盖上湿布,35℃发酵40分钟左右
二发过程来做酥粒:碗中放入10g黄油、5g糖粉、20g低筋面粉,用刮片切割,直到大部分面粉沾上黄油,再下手搓成颗粒就可以了
发酵完的面包,每个基本都相连且体积增大1.5倍,表面刷上蛋液后,撒上刚刚做好的酥粒
,放入预热好的烤箱里,上火165℃,下火180℃,烘烤20分钟,最后五分钟多留意颜色,及时加盖锡纸。 烤好的面包室温密封保存两天,冷冻可保存一周。