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#一蔬一饭皆告白#茨菇红烧肉(2/17)
五花肉切成差不多4CM见方的大块，因为会缩水，其实炖好了并没有那么大
冷水加佛系几片姜下锅汆熟，撇掉浮沫，然后煮个十几分钟
茨菇去掉外皮，从左边变成右边的样子就可以了
煮好的五花肉用凉水稍微冲洗一下
锅里不用放油，直接煎五花肉，四个面都要煎一下
基本每个面煎到黄色就可以了
把五花肉捞出来，不要洗锅，留着底油开始炒糖色，大火加热并用炒勺拍散
糖色会逐渐加深并且冒泡，这是开始冒泡
冒密集的小泡的时候基本就好了
迅速冲进去开水，小心别烫到就行
煎好的五花肉放到糖色里面简单炒一下
加入酱油食盐料酒先调味
加入葱姜，并多多的加入料酒，转移到砂锅或者铸铁锅里面炖3小时以上
最后加入切块的茨菇炖2小时以上
放置过夜，第二天大火收汁即可
成品
成品